SOD 即超氧化物歧化酶，是人體自行產生用以清除自由基的天然活性蛋白，它能有效保護細胞不被自由基破壞、突變。以一個體重70公斤的正常人來說，他體內隨時保有約4克的SOD。因此維護體內一定量的SOD是維護健康延緩老化的必需條件。 
　　　所謂超氧化物：是指人體新陳代謝過程中所產生的一種有害物質，這種有害物質累積過多，引起生物膜上不飽和脂肪酸的過氧化作用。就如鐵生銹的過程，使膜結構發生變化，導致生物膜功能受損，細胞逐漸失去活力，呈現老化的趨勢。 
　　　所謂歧化：是對人體有害的超氧化物，通過各種途徑排除體外。 
　　　所謂酶：則是人體中各類活性蛋白的統稱，它們常在生化反映過程中起催化作用。SOD是人體血液中不可缺少的活性酶，具有靶向性，它是人體的“清道夫”。當我們身體吸入氧氣進行新陳代謝時，就會產生超氧陰離子自由基，若過量的自由基不予以消除，會在體內產生連鎖反應，破壞我們的細胞。 
　　　生命在新陳代謝過程中，自由基的活動隨時都會發生在各個細胞、組織內。SOD是一種具有特殊生物活性的酶，當這種酶與自由基相遇時，它就會將自由基上多余的電子逐步轉移走，*終將自由基變成對人體無害的水分子和氧分子。正因為這種作用，SOD已成為國際醫學界公認的能夠清除體內生成過多的強氧化性物質自由基，是具有調節體內的氧化代謝和抗衰老功能的物質——SOD長壽因子。 
　　　SOD在人體內的含量越高，活性越強，它對抗自由基的能力也就越強。不幸的是，由于年齡的增長、人體自身的原因和環境污染，社會壓力，精神緊張等體外因素，使SOD的數量越來越少，而自由基的數量卻越來越多，這樣，在內外因素的共同作用下，當自由基的數量大于SOD所能承受的范圍時，健康就會亮起紅燈，人體的某部分機能就有可能發生病變。研究結果表明：人體在25-40歲時，自由基攻擊膠原系統，造成皮膚松弛、皺紋、老化；35-50歲時，自由基攻擊內分泌系統，造成性功能減退；到了50歲以上，自由基攻擊心血管系統，造成各種心腦血管疾病，從根本上摧毀人體健康。因此，無論人體處于生長發育的任何時期，都需要補充SOD，只靠日常膳食中的SOD極為有限，尤其是中老年朋友，更應該注意合理有效的補充SOD，保證生活質量，提高生活質量。